Praecipuum munus functionis TG transglutaminase est. Haec enzyma late invenitur in corpore humano, provectis animalibus, plantis et microorganismis. Connexionem inter ac intra dapibus moleculas, nexus servo cum amino acida, et hydrolysis glutamine residua intra moleculas interdum. Per has motus, functiones variarum servo, ut nutritionis valorem, textura structuram, gustum et vitam repono, emendari potest.
