Curdlan novum genus est polysaccharidis extracellulares microbialis, etiam gel scelerisque notum ob singularem proprietatem gel formandi sub condiciones calefactionis.
Praecipuum munus functionis TG transglutaminase est. Haec enzyma late invenitur in corpore humano, provectis animalibus, plantis et microorganismis.
